|
|
Peking Eend
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Chinese keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
1 eend ongeveer 2 kg.
1/2 komkommer
6 bosuitjes
__________________
volgende dag
Om de eend te besmeren meng:
4 el rijstwijn
100 ml. sojasaus
1/2 tl zout
5 tl.Sichuanpeper(toko)
1 tl steranijspoeder(toko)
1/2 tl kaneelpoeder
1/2 tl kruidnagel
1 el verse gember fijngemaald
2 el bonenpasta
Voor de saus
klein blikje zoet bonensaus gefermenteerd(toko)
2 el oli
Voorbereiding:
Maak de eend schoon en droog. Laat hem op een koele plaats een nacht liggen.
______________________________________________
Volgende dag:
Meng de rijstwijn, sojasaus,kruidnagel,kaneelpoeder, shichuanpeper.steranijs,zout,zoetebonenpasta,bosuitjes (gesneden)door elkaar.
Smeer hiermee de eend goed in en laat hem 4 uur marineren.Prik wat gaatje over de hele eend in het vel.
Bereidingswijze:
Verwarm de oven op 200 graden.
Snijd de komkommer in hele fijne reepjes.
Leg de eend in een braadslee bak hem in de oven 75 minuten. De eend moet heel donker zijn. Af en toe wat bedruipen met de overgebleven marinade (heb je niet genoeg maak dan een hoeveelheid van de marinade meer)
Haal het krokante vel van de eend en snijd deze in 5 cm. lange reepjes.
Serveer dit in een verwarmde schaal .Snijd het vlees van de eend en doe die in een andere schaal.Vel en vlees worden gegeten door ze in pannekoekjes(toko) te wikkelen.
Pak een kleine pannekoekje leg hierop stukjes vlees, daarboven op de krokante vel daarbonen wat reepjes komkommer en reepjes lenteui en wat bonepasta of pruimensaus (Toko)
|
|
|